Mengenal ‘Dali', Kejunya Orang Batak 

Paul M Tambunan | Jumat, 14 April 2017 19:04:08

Dali ni horbo/wordpress
Dali ni horbo/wordpress

Selain bahan utama susu, sediakan pula nanas muda atau mengkal. Susu kemudian dimasak bersama irisan nanas muda. Untuk memprovokasi selera, boleh juga ditaburi garam sedikit saja.

Dengan api yang sedang, tidak beberapa lama susu yang dimasak mulai menggumpal dan menyisakan sejumlah air. Bagian menggumpal itu adalah sebanyak colustrum yang merupakan komponen muatan susu. 

Di beberapa sub etnis suku Batak, nenas mengkal tidak digunakan. Sebagai gantinya, mereka menggunakan daun pepaya selembar, yang bukan daun tua dan juga bukan pucuk. 

Daun itu kemudian diperas. Air perasannya dicampur dengan susu yang akan dimasak. Atau bisa juga daun pepaya itu ditumbuk halus dan dimasukkan ke cairan susu yang akan dimasak. 

Karena selera, ada juga yang menaruh bubuk andaliman ke cairan susu sebelum dimasak. Denga proses ringkas tersebut, dali atau keju Toba sudah bisa tersedia. 

Meski cara membuatnya ringkas dan mudah, produksi dali di Bona Pasogit relatif terbatas. Kenapa?